Kiks erobre alt

Jeg elsker få ting så meget som kiks og min veninde Peggy Pierrepont, og de kommer alle sammen i Regina Charboneaus introduktionsindlæg.

Natchez, påpeger Regina ret overbevisende, er universets centrum. Jeg har bestemt fået god mad, når jeg har besøgt Peggy - og selvom jeg ikke havde mødt Regina før for nylig (og i Monterey endnu), havde jeg længe hørt historier og smagt hendes kiks. Som hun skriver, laver hun altid buffeter og sender venner hjem med resterne, og ved et besøg, hvor jeg undersøgte rester, hun havde sendt hjem med Peggy, dykkede jeg efter den eneste resterende kiks uden så meget som at spørge, om nogen andre kunne have lyst til det.

Det var en anderledes kiks end dem, jeg havde lært af dronningen af ​​kiks, Shirley Corriher, hvis bedstemors 'touch of grace' kiks inspirerede en af ​​mine første stykker til Atlanterhavet , på tærtebund og en nyere på scones , som kræver en tilsvarende delikat teknik til at kombinere fedt og mel. Corriher gør en dej så våd, at du skal jonglere med kugler af den let i mel, med det formål at håndtere den og tilsætte så lidt mel som muligt. Hele processen, som hun beskriver i sit mesterlige CookWise , er noget af en bedrift. Og en værdifuld en.



Jeg forstår, at kiksdronningerne af Natchez, der har ingen hensigt af at afstå deres titel som verdens kikshovedstad (Regina er bare en smule konkurrencedygtig, som stykket fra lokalavisen antyder), er lidt mere afslappede med hensyn til deres teknik. Forholdet mellem fedt og mel i Reginas opskrift er tilstrækkeligt højt til, at kiksene bliver møre; Jeg husker pletterne på papiret, jeg grådigt pakkede ud på Peggys disk. Og lad være med at erstatte margarine med smør, som der, når det er Natchez, også er masser af. Margarine er nemmere og mere tilgivende at arbejde. Dette er en god opskrift til en første gangs kiksmager, og når du først har fået afhængigheden, bliver du ved med at øve dig.

Og hold øje med flere Regina-opskrifter. Hun er en lige så god kok, som hun er en person - og det kan være den sande hemmelighed bag Natchez' status som center-of-univers.