Figner: Bevarelse af sommerens dusør

Foto af Aglaia Kremezi


For at prøve figen- og mandelkage, klik her for opskriften. For at se et diasshow med billeder af Grækenlands modne figner, klik her.

På trods af, at vi har gamle, halvvilde figentræer i vores have, er det ikke garanteret, at vi vil nyde vidunderlig moden frugt i august. Vi er nødt til at være på vagt og forsigtigt afvente det 'afgørende øjeblik', hvor figenen bukker så let, hvor dens stilk bøjer sig fra grenen af ​​bol. Først da, og ikke før, er træet klar til at give sin blomst over til høsten.

Hvis du mistimerer plukningen, selv efter en halv dag, begynder den brændende augustsol at udtørre frugtens saftige indre. På vores stenede og tørre ø er det næsten et mirakel, at disse forvrængede, skrøbelige udseende træer, med stammer angrebet af kolonier af myrer, formår at give så små, søde, lækre frugter. At høste figner før stængelkurve-øjeblikket resulterer i umodne produkter, gode til grillen eller salater, men som bestemt ikke ligner den honningsøde, vidunderligt saftige smag, vi elsker - fignerne længes vi efter resten af ​​året.



Der er stadig et par figner i vores træer, som ikke nåede at modne på sommerens højdepunkt, og tiden er gået, før de har nået fuld sødme. Men de er stadig dyrebare og skal ikke spildes.

Hvordan kunne jeg beskrive for jer, mine læsere, hvordan en moden figen, nyskåret fra vores træ, smager? Jeg bliver ved med at prøve, på trods af det formålsløse ved en sådan indsats. Medmindre du har været et sted i det sydlige Europa eller det østlige Middelhav i slutningen af ​​juli eller august, er der ingen måde, du kan værdsætte den smag, som hvert græsk barn lærer at nyde fra sine tidligste år. Californiske figner er en anden ting, ligesom figner importeret fra Grækenland eller Italien. Figner modnes ikke i æsken, og de er skræmmende skrøbelige, når de når deres højeste smag - de er simpelthen ikke beregnet til rejser.

SE SLIDE SHOW >>

Foto af Aglaia Kremezi


Efterhånden som nætterne bliver længere og køligere i september, selv om dagene stadig er solrige og varme, er der stadig et par figner i vores træer, som ikke nåede at modnes på sommerens top, og tiden er gået for dem at nå fuld sødme . Men de er stadig dyrebare og skal ikke spildes; Jeg bruger dem i kager, tærter og andre søde og salte retter.

Med nogle af de halvtørrede figner, der falder til jorden, fra deres uopnåelige høje grene, laver jeg en slags marmelade, og koger dem i cirka 20 minutter i sødt Samos vin indtil de er bløde, og purér dem derefter i blenderen. Jeg fryser frugtkødet i partier, til brug i slik, is, saucer eller marinader, for at bringe en skygge af sommerens mest vidunderlige smag tilbage.

Halvkogt figenmarmelade


Skyl og tør rester af friske figner, der ikke er perfekte at spise, eller figner, der er faldet fra træet. Alternativt kan du bruge tørrede californiske figner. Skær stilken af, skær i halve lodret, og kog fignerne i cirka 20 minutter i sød Samos-vin, der næsten ikke dækker dem, under omrøring nu og da, indtil de er bløde. De burde have optaget det meste af væsken. Purér fignerne i blenderen, lad afkøle, mål den mængde, du skal bruge, og frys resten ned i portioner til brug i slik, is, saucer eller marinader, tilsæt honning eller salt, varm peber, krydderier og/eller krydderurter. havde brug for.

VARIATION : Lige inden du moser i blenderen, tilsæt skal af 1 eller 2 økologiske, ubehandlede citroner, hvis du kan lide en mere bittersød og duftende marmelade.

Opskrift: Figen og mandelkage