Gwyneth Paltrows kogebog: Faktisk ret god

Det kan være bundet ned i agavesirup, men My Father's Daughter afslører Paltrow som en, der virkelig elsker mad

foto-blåbær-pavlova_wide.jpg
Ved et konservativt skøn ville det tage en nybegynder i madlavning 450 dollars og fem dages leveringstid at erhverve de 'essentielle' ingredienser i Gwyneth Paltrows spisekammer. Det ville koste yderligere $1300 at opgradere et standardkøkken til et med alle hendes 'essentielle værktøjer', såsom fajanceskåle, slagterblokbordplader, globale knive, en Vitamix blender og en Le Creuset hollandsk ovn. Det er før du kommer i nærheden af ​​den økologiske and.

Paltrow har selvfølgelig gjort folk rasende i evigheder, selv før hun gav dem GOOP, et livsstilswebsted og nyhedsbrev rettet mod dem med masser af disponibel indkomst og en høj tolerance over for at blive fortalt, hvad de skal gøre. Så offentligheden var ret godt forberedt, da nogle sætninger fra hendes kogebog, Min Faders Datter (udgivet i dag), blev tidligt outet af anmelderne. Tag f.eks. denne : 'En aften, da jeg havde min brændeovn i gang, indså jeg, at jeg ikke havde tænkt på dessert.' Tal om en førsteverdenskrise.

Paltrow dykker også dybt ned i utilsigtet selvparodi med et substitutionsdiagram. For eksempel: Bacon vil være tilstrækkeligt, hvis du ikke har andebacon ved hånden, og mayonnaise er nok, hvis Vegenaise er ude af byen. Og det er ikke klart, hvor mange der vil have gavn af hendes note om, at lys agavenektar kan blive erstattet med brun rissirup.



9780446557313_388X586_sized.jpgMen både indkøbslister og en portion ideologi er rimelig standard for kogebøger. Læsere af den kendte kok Anthony Bourdains Les Halles kogebog kræver en rigtig kokkekniv og en livslang forsyning af skalotteløg og kalveben, samt tålmodighed med bandeord og impulsive ærgrelser mod veganisme. Paltrow har brug for en tur til en helsekostbutik og er nødt til at sluge nogle mærkelige ernæringsanprisninger. Hvis Paltrow ikke har så meget træning som Bourdain, er hun næppe den eneste amatør derude. Når man lægger fordomme til side, bliver spørgsmålene: (1) er ernæringsanprisningerne gyldige? og (2) er maden god?

At henvende sig til eksperter for at få nogle faktatjek på denne gav nogle interessante reaktioner. 'Jeg ved ikke, hvorfor hun har det så svært,' skrev konditor David Lebovitz, der startede på Alice Waters' Chez Panisse, selvom han bemærkede, at han ikke havde set bogen endnu. 'Kendisser (uanset om de fortjener det eller ej) skriver kogebøger. Hun bruger i det mindste rigtig mad og laver det!' Han tilføjede, at en ven, der arbejdede på bogen, sagde, at Paltrow 'virkelig var involveret.'

Der er helt sikkert masser af rigtig mad: Selvom bogen er pakket ind som en hyldest til Paltrows afdøde far, sparer bogen ikke på opskrifter, idet den starter med grundlæggende ting som bouillon og saucer (hjemmelavet Sriracha - det er en, du ikke får hver dag) og fortsætter derefter til supper, salater, burgere og sandwich, pasta, hovedretter, tilbehør, morgenmad og desserter. Udbuddet spænder fra den klassiske kylling og dumplings til de mere niche-hjemmelavede veggieburgere, fra and-ragu til misosuppe. Og selvfølgelig, selvom der er bevidst hensynsløse aflad som makaroni og ost, eller hendes fars pandekageopskrift (med iøjnefaldende store mængder kærnemælk, smør og æg), en makrobiotisk eller vegansk mulighed eller en opskrift med spelt i stedet for hvede , er normalt kun et par sider væk.

Giver de sunde muligheder mening? Fra et kulinarisk perspektiv er afhængigheden af ​​spelt frem for hvede, eller ahornsirup og agavenektar frem for sukker, ikke så voldsomt. 'Folk lavede dessert med honning før fremkomsten af ​​hvidt raffineret sukker,' påpegede Lebovitz, og 'normalt giver fuldkorn og alternative meltyper en anden dimension af smag til mange bagværk.' Det er heller ikke helt vanvittigt at forsøge at bage muffins uden æg, fandt jeg ud af fra Susan Reid, en bageekspert med King Arthur Flour, som netop havde afsluttet en opskrift på en æggefri chokoladekage.

Faktisk, hvis en enkelt testsession sent på aftenen er nogen indikation, fungerer Paltrows veganske, speltbaserede blåbærmuffin-opskrift ret godt, på trods af de usædvanlige ingredienser. 'Jeg må indrømme, at det er en imponerende muffinopskrift i betragtning af dens proportioner og det faktum, at den skal holde til en masse bær,' sagde Reid og læste den fremsendte opskrift sammen med mit vidnesbyrd om dens succes. Når det er sagt, 'hvid spelt virker lidt latterligt for mig; hvis du vil gå efter sådan en korn, hvorfor vil du så ikke have fuldkornsversionen?'

Disse ingredienser kan også være noget begrænsende. Selvom de fleste småkageopskrifter er afhængige af at piske smør og sukker sammen for strukturen, 'du kan ikke fløde smør med et flydende sødestof,' bemærkede Reid. Ud fra det er det nok klogt, at Paltrow begrænser sin entusiasme for sirupper til muffinopskrifter og tillader smør, når det kommer til småkager. Generelt rykker Paltrow ikke grænserne for sine alternative ingredienser så langt: Der er ingen speltsouffler, og Paltrow er ganske vist ikke en for chokoladedesserter – det tætteste vi kommer er nogle helt veganske brownies med hvid speltbund og den sædvanlige sødende sirupper. Nogen tanker fra konditorfirmaet David Lebovitz om den? 'Hvis hun nogensinde kunne tænke sig, at jeg kommer over og laver nogle chokoladedesserter med hende, veganer eller andet, så er jeg til rådighed.'

Hvad med den ernæringsmæssige side af tingene? Der ser det ud til, at Paltrow måske presser hendes held en smule. Den tidligere nævnte blåbærmuffinsopskrift har for eksempel følgende beskrivelse: 'Disse muffins lavet af speltmel har ikke noget sukker og er veganske. De rocker stadig huset.' De er ret godt, men de rocker også 166 tilsatte gram sukker, beregnet nogenlunde ud fra 1/2 kop ahornsirup og 1/4 kop agavenektar i opskriften. Tæller dette sukker ikke? Tid til at henvende sig til Marion Nestle, NYU ernæringsprofessor og en fast mand på TheAtlantic.com. Sundhedsnødder bør være opmærksomme på: 'Ikke kun tæller det,' sagde Nestle, 'men agavesukker er særligt højt indhold af fruktose, det, der ser ud til at forårsage en masse problemer og bedst undgås.'

Hvad med at kalde ahornsirup for 'stor kilde til mangan og zink' eller sige, at 'agave er super lavt på det glykæmiske indeks og har masser af mineraler'? Nestle svarer: 'Åh tak. De har mineraler, men 'masser' er en grov overdrivelse. Sukker er sukker.'

Afhængigheden af ​​spelt giver heller ikke nødvendigvis mere mening fra ernæringssiden. 'Fuldkornsmel har flere næringsstoffer og fibre og er en bedre indsats ernæringsmæssigt,' sagde Nestle, men det er ikke klart, at hvidt speltmel ville være så meget bedre end hvidt hvedemel. 'Spelt er trendy,' bemærkede hun. 'Jeg ville betragte det ernæringsmæssigt svarende til eller tæt på at svare til hvedemel på samme forarbejdningsniveau.' Paltrows påstand om, at uraffineret brun farin er bedre for dig end supermarkedsbrun, er faktisk sandt, på den anden side, 'men forskellene er marginale.'

Og så er der selvfølgelig spørgsmålet om Paltrows tone. Selvom kritikere måske bliver trætte af hendes linjer om familieliv, er bogen faktisk ikke så prædikende. På trods af sine egne diætrestriktioner inkluderer hun en opskrift på bryst, smagstestet af madskribenten og den personlige kok Julia Turshen, som hjalp hende med bogen. Faktisk er den uomgængelige fornemmelse, man får, når man bladrer gennem bogen – når man ikke spekulerer på, hvor mange forskellige hvide og pasteller Paltrow overhovedet kan eje, og om hun nogensinde er kommet ind i et klima, der kom under 60 grader – at den blev sat sammen af ​​nogen som virkelig elsker mad og madlavning. Det er svært at hade nogen, der foreslår at skære rigdommen af ​​en brødbudding med en mimosa. Og opskrifter på morgenmadspølse er ikke nødvendigvis trendy, men opskriften på kalkunmorgenpølse, som jeg også testede for et par dage siden, er præcis den slags enkle, velsmagende ting, som en hjemmekok kan falde over og straks beslutter sig for at prøve.

Bogen er alt andet lige et blik, hvilket er lige så meget som mange kogebogskøbere beder om, at dømme ud fra de utallige bøger, der sidder rent på bogreolerne som inspiration frem for praktiske vejledninger. Og hvad nu hvis opskrifterne arbejde , også? Selvom der ikke er noget som at gå ud af Whole Foods fyldt med agavenektar og spelt for at få alle undtagen de mest beslutsomme yuppier til at stille spørgsmålstegn ved deres formål med livet, endte denne konfliktfyldte bybo i slutningen af ​​natten to-til-to på opskriftsprøver . Faktisk, da Paltrow – ligesom Whole Foods for den sags skyld, hvis man tager madskribenten Michael Pollans synspunkt – sælger en livsstil lige så meget som opskrifter, er der nok værre ting end at være trendy med spelt.

Du kan tage eller lade være med Paltrows overdrevne glæde ved hendes børn, der æder grønkål. Hvis du ikke er en fan, kan du se paraden af ​​majsfritter, stegt fisk og sød kartoffel ravioli i stedet. Vi står tilbage med berømthedskokken Mario Batalis instruktioner i fremtiden: 'Den bedste måde at virkelig forstå denne bog på? Tag opskriften på den perfekte stegte kinesiske and (side 179), og følg de omhyggelige instruktioner til T. Spis den sammen med nogle mennesker, du elsker.'

Okay, Gwyneth: Hvad med en aftale? Vi laver denne ristede økologiske and til dig. Du lærer om chokolade af David Lebovitz. Hold agaven.

Billeder: Udlånt af Hachette