On the Rampage: Madlavning med vilde porrer

Holly A. Heyser


Klik her for Hanks hjemmelavede rampepasta-opskrift, her for hans rampe-pesto-opskrift og her for en metode til ramps agrodolce, vist ovenfor.

Jeg har et had-kærlighedsforhold til vilde porrer, som de fleste af jer kender som ramper. Det er den samme følelse, jeg får, når jeg faktisk synes godt om en populær sang; Jeg havde det sådan, da Madonnas 'Vogue' udkom i 1990 (og nej, jeg er ikke homoseksuel). Det er bare, at jeg er genetisk disponeret for ikke at kunne lide trendy ting ... men jeg kan virkelig godt lide at spise ramper.



Jeg har især nydt at spise dem, siden jeg flyttede til Californien, hvor vilde løg ser ud til at være sjældne. Jeg har hørt, at der bor mere end 20 sorter af vilde løg eller hvidløg her, men jeg har endnu ikke fundet nogen af ​​dem - til min evige skam. Vilde løg var en af ​​de første ting, jeg fouragerede efter da jeg var dreng , og at finde dem har været en forårsbebuder for mig lige siden.

Ramper voksede ikke i mit nabolag i New Jersey, men de var altid i Watchung-bakkerne i nærheden, og nogle gange fandt mine venner og jeg hele skoven dækket af dem. Mit lille mentale navn for ramper var 'skov-løg-lilje', hvilket stort set er, hvad de er.

Jeg hørte aldrig udtrykket 'ramper', før jeg flyttede til Virginia som voksen, selvom min ekskone kendte til dem fra opvæksten i Wisconsin. Nu er ramper alt raseri , og har været det i et par år nu.

Langt væk fra Kingdom of the Ramp, som ender ved Great Plains i Minnesota, besluttede jeg, at jeg skulle lege med ramper igen. Denne gang ville jeg koge dem. Som dreng plukkede og spiste jeg dem bare rå; min ånde må da have været ret speciel...

Da det var udelukket at flyve tilbage mod øst (jeg skal rejse nok i de kommende uger, men mere om det senere), var jeg nødt til at købe ramper. Stort set den eneste online leverandør af friske ramper, jeg kender, er Jordiske lækkerier , som var, øh, glade for at sende mig nogle ramper at rode rundt med. De sendte mig noget i retning af fire pund friske, tynde unge ramper.

Hvad fanden skal jeg med så mange ramper?

Jeg ved det stadig ikke. Jeg vil gerne sylte dem, men det er bedre at have store ramper til det og dem kommer senere. Så indtil videre, her er hvad jeg har gjort:

• Sauterede dem med olivenolie og serverede dem med et skvæt citron og blomst af salt og peber. Simpelt og lækkert.
• Hakkede dem og smed dem i en omelet.
• Sauterede dem i en sursød sauce, til ramper agrodolce.
• Lavet en rampepesto.
• Og, mest esoterisk, pulveriserede de smukke grønne rampeblade og tilføjede dem til en dej for at lave en rampepasta.

Jeg har stadig nok til at lave flere andre ramperetter, men vores årlige Big Fat Greek Party er lørdag, og næsten 100 mennesker planlægger at dukke op - så måske griller jeg bare resten af ​​ramperne og serverer dem med tzatziki .

Alle disse retter var gode, men den mest rampe-smagende var rampepastaen med rampepesto. Den er grøn på grøn, og forbandet god, hvis jeg selv skal sige det.

Mange mennesker laver rampe-pesto, mest som versioner af den typiske opskrift, med basilikum og pinjekerner. Min rampe-pesto har en siciliansk flair, med ramper, der træder i stedet for hvidløg, sammen med frisk oregano, mandler som nødden og pecorino som osten.

Lad mig fortælle dig, at lave rampepastaen var ikke let. Rampblade kan være smagfulde og smukke, men de er også fibrøse og fyldt med fugt. Og fibrøst er ikke godt når du laver en grøn pasta — fibrene kompromitterer dejens styrke. Det betyder, at man ikke kan lave meget tynde nudler, og at jeg var nødt til at ælte det forbandede i hele 10 minutter. Jeg har stærkere arme nu, tak.

Jeg ville gerne gå smallere end pappardelle med det, men fibrene knækkede nudlerne, da jeg prøvede at lave tagliatelle. Så pappardelle var det. Der er ikke noget galt med brede nudler, siger jeg. Et øjeblik i kogende vand, et strejf af citronsaft og en klat pesto, og det var omtrent så rampet, som jeg kunne blive.

Hvad tænker jeg efter dette hvirvelvindskast med min barndomsven, rampen? Jeg synes stort set det samme, som jeg gjorde dengang: det er et godt forårsløg, og jeg kan godt lide, at det har en mild hvidløgssmag, der passer til forårsløgssiden. Jeg vil med glæde bruge dem hvert forår.

Men lad os blive rigtige her. Har du set de højder, folk svæver til, når de beskriver smagen af ​​ramper? Vær venlig. Jeg mener, jeg ved godt, at de er mildere end mange andre vilde løg, men vi skal have fat og behandle rampen som, hvad den er: et fremragende, vildt forårsløg. Det er ikke den kulinariske messias, folkens. Det er et løg.

Og i modsætning til hvad folk tror, ​​er det tilsyneladende ikke uopdyrkeligt. Jeg planlægger at stikke et par af mine ekstra ramper i haven for at se, hvad der sker. Jeg satser på, at de vil vokse, som alle mine andre løg gør, kun i skyggen.

Opskrift: Hjemmelavet Ramp Pasta
Opskrift: Ramp Pesto
Opskrift: Ramps Agrodolce

Flere rampeopskrifter:

Linguine med ramper, morkler, sunchokes og spinat , fra En god appetit
• En anden rampe og æggeskål , fra Healthy Green Kitchen
Ramper i skalotteløgssmør , fra Not Derby Pie