Opskrift: Mørke chokoladekakeletter med aromatisk peber og baconfedt

Denne opskrift er lige så nem som at lave brownies, men giver blændende resultater. Hvis du ikke har baconfedt ved hånden, så brug seks spiseskefulde usaltet smør. Server med flødeskum el creme fraiche , ideelt set med et par saltkorn.

Gør 8 til 12 individuelle kager eller en 8-tommer kage, der vil tjene 8 personer. (For en dramatisk 10-tommer kage dobbelt opskriften og brug en 10-tommer kageform eller springform).

• 1 spiseskefuld smeltet smør eller baconfedt eller vegetabilsk olie til at overtrække cupcake-papirerne
• 8 ounce bitter- eller halvsød chokolade (mindst 70 procent kakaotørstof), groft hakket (frisk, duftende chokolade er vigtig)
• 4 spiseskefulde (en4kop) usaltet smør
• 2 spsk afsmeltet baconfedt (klik her for metode)
to3kop universalmel
entoteske bagepulver
en4teskefuld kosher salt
• et par kværn (ca. ¼ teskefuld) aromatisk peber (klik her for opskrift) eller sort peber
• 2 store æg
• 2 tsk vaniljeekstrakt eller halvt vaniljeekstrakt og halvt Cognac
entokop sukker
• 1 eller 2 tsk kakaopulver



Placer risten midt i ovnen. Forvarm ovnen til 350 grader. For individuelle kager skal du arrangere otte til 12 reder af tre papircupcakes (den ene inde i den anden) hver på en bageplade. Pensl indersiden let med fedtstof. Hvis du bruger en otte-tommer kageform, gnid indersiden med smør. Rør et par teskefulde mel rundt for at dække det helt. Vend panden og bank det overskydende ud.

Kombiner chokolade, smør og baconfedt i toppen af ​​en dobbeltkoger over kogende vand. (Alternativt, kombiner i en medium, tung gryde og sæt på en flammetæmmer eller diffuser over meget lav varme). Rør af og til, indtil chokoladen er smeltet. Stil til side til afkøling.

Sigt imens mel, bagepulver og salt i en skål; tilsæt peber, pisk godt og stil til side.

Bland æg og vaniljeekstrakt i en stor skål. Pisk indtil skum. Tilsæt sukkeret og pisk, indtil det er lyst og skummende, cirka et minut. Blend chokoladeblandingen i. Tilsæt melblandingen i to omgange, pisk for at blande helt hver gang.

Hæld dejen i de forberedte cupcake-kopper. For 12 individuelle kager, bages 16 til 17 minutter, indtil toppen ser sat og let revnet og tørre ud. Hvis du laver færre, større kager, bag et minut eller to længere. For en otte-tommer kage, bages 22 til 25 minutter, indtil et spyd indsat en tomme fra kanten kommer ud rent. Når den sættes i midten, klæber en smule fugtig dej til den. Overbag ikke; det er bedre at underbage for at sikre, at kagerne er fugtige og bløde.

Afkøl kagerne på en rist. For en kage, afkøles 10 minutter, og vend derefter på en tallerken. Vend tilbage på stativet, så den blanke side er opad. Afkøl kagen helt, inden den sættes over på et serveringsfad. Sigt kakaoen over toppen.

For at læse Sally Schneiders indlæg om at bruge baconfedt i en dessert, klik her for historien.