Opskrift: Pennette med rosenkålsblade og bacon

Jeg laver pasta hele året rundt med de grøntsager, der er i sæsonen, og hvis jeg ikke har nogen vegetarer, der spiser lidt bacon eller pancetta med mig, tilføjer retten fylde. Selvom det tager tid og er lidt kræsent, så elsker jeg at skille rosenkålene fra hinanden i individuelle blade og lynsvitse dem på panden. Det giver en fantastisk hurtig pastasauce, men de er også ret gode alene. En kvart kop udstenede sorte Gaeta-oliven er en god tilføjelse til pastaen, hvis du har dem ved hånden.

Serverer 4 til 6

• 500 gram pennette pasta (vælg en håndværkstørret pasta såsom Rustichella d'Abruzzo eller Latini, hvis du kan)
• 3 spsk ekstra jomfru olivenolie
• 4 eller 5 strimler tykt skåret bacon, skåret i kvart tomme strimler
• 1 fed hvidløg, hakket
• 2 pints rosenkål (skræl alle bladene enkeltvis)
• blade fra 2 kviste timian
• 1 tsk knuste røde peberflager (flere hvis du vil)
• ¼ kop revet parmesan eller Grana Padano
• salt og peber efter smag



Rør baconen med olivenolien i en stegepande ved middel-lav varme, indtil den ikke er sprød, cirka 10 minutter. Skru op for varmen og tilsæt rosenkålsbladene og det hakkede hvidløg og rør kraftigt rundt, indtil bladene er lyse grønne og let visne, cirka fire til fem minutter. Smag til med salt og en masse sort peber (det er min smag). Sluk for varmen. Kog imens pastaen i saltet vand, indtil den er færdig som beskrevet på pakken. Når pastaen er afdryppet, smides pastaen med rosenkål og bacon og alt det afsmeltede fedt og olivenolie fra panden. Når den er kastet tilsættes osten og røres igen. Server og spis med det samme.

For at læse Saras artikel om, hvorfor hun foretrækker tørret pasta frem for frisk, så klik her.