Shaken, Not Grilled: The Meat Liquor Craze

Kyllingebryst og svinekød er ikke kun hovedretter. Mød de kødædende-godkendte drinks, der kommer til din lokale bar.

Wikimedia Commons


Så en fyr går ind i en bar og beder bartenderen om en drink. Bartenderen svarer: kylling, svinekød eller fisk? Det virker som et usandsynligt scenarie eller begyndelsen på en joke, ikke? Det er ingen af ​​delene.



Destillerierne bruger nu kød og fisk som en måde at smage deres spiritus på. Det ser ud til at alle tænkelige snit og væsener nu er tilgængelige at nippe til.

To nye mærker, Alaska Distillery's Lakse vodka og Black Rock Spirits' Bakon Vodka , udråber deres kødædende ingredienser. Er denne grove forbrugerisme eller blot en uundgåelig forlængelse af det brede udvalg af spiritus med smag? Uanset hvad, så går brugen af ​​kød i drikkevarer tilbage til det 16. århundrede og muligvis før. Cock ale, en øl brygget med en hane, er blot et eksempel. En anden er ambra, en udskillelse af kaskelothvaler, der optræder i gamle punch-opskrifter.

Adam har også tilføjet skinkefedt til tequila, men har ikke været i stand til at finde en opskrift på andefedt i spiritus. Endnu.

En kødfuld spiritus, der har en tilhængerskare blandt bartendere, er Del Maguey's Mezcal bryst , smagt til med frugter og derefter destilleret gennem et kyllingebryst. Ron Cooper, ejeren af ​​Del Maguey Mezcal, hævder, at 'pechuga' fandtes før 1950'erne og engang blev lavet med ged. Kyllingeversionen er særligt lokkende med en røget grillkompleksitet.

For håndværksbartendere kan brug af et protein i drinks gøre netop det: tilføje kompleksitet. Derfor er der nogle bartendere, der vælger at gøre det selv. PDT i New York er kendt for deres Bacon gammeldags , ved hjælp af baconinfunderet bourbon, og mange andre bartendere har forsøgt sig med svineinfusioner.

Adam Bernbach, barchef for Stadion og Bevis i Washington, D.C., har fremstillet spiritus med kødsmag som cocktailingredienser ved hjælp af en teknik kaldet fedtvask. Du tilsætter simpelthen en spiritus med fedt eller salt kød og fryser det derefter ned for at fjerne faste stoffer, hvilket efterlader smagen og en silkeblød tekstur. Denne teknik svarer til den, der bruges til at klare fonde i madlavning.

Adam siger, at hans mest succesfulde eksperiment til dato har været 'et baconfedtvasket Compass Box Peat Monster [Scotch]... blandet med noget brunt sukkersirup.' Han har også tilføjet skinkefedt til tequila, men har ikke været i stand til at finde en opskrift på andefedt i spiritus. Endnu.

Betyder det, at Cod-mopolitan og Bacon-tini er på vej? Måske endda en lille Happy Family Cocktail, baseret på den kinesiske ret med fisk og skaldyr, svinekød og kylling? Jeg håber ærligt ikke, men for dem med eventyrlystne ganer er disse spiritus og drinks værd at prøve. For mit vedkommende forbliver jeg vegetar, når det kommer til væsker, selvom det ofte er svært at modstå lidt 'pechuga' i min kost fra tid til anden.

Relateret indlæg:
Nashville tager imod Bacon Bourbon