Hvad skal man gøre med Ugly Heirloom Tomater

Carol Ann Sayle


I tomatavlere ved, hvordan de første tomater fra dine planter, i begyndelsen af ​​den hellige sæson af 'kærlighedsæblet', ofte kan vise sig 'grimme'.

Heirloom-tomater, især, tager det adjektiv til nye højder. Vores latinamerikanske gårdmænd henviser med glæde til de første Cherokee Purples, de plukker fra marken som lever ('lever'). Et mindre end appetitligt kaldenavn, men det er langt bedre end mine absolut utiltalende betegnelser for nogle af dem som 'tarm' eller 'gigantiske orme'.



Ofte er tomaterne bare for snørklede og arrede og generelt ikke æbleformede til at appellere til vores gårdstandskunder. Det ville være svært for dem at skære anstændigt runde skiver for at fremhæve en hamburger, så vi frustrerer dem ikke ved selv at lægge dem ud på bordene. Men hvad skal man gøre med dem?

Ved sæsonens første, sidst i maj hernede i det centrale Texas, er der ikke nok af 'defekterne' til at trimme op og fryse. Senere, når der er mange mere kreativt formede tomater, eller endda perfekt runde, der deler deres skind efter et overraskende Texas tordenvejr pumper dem fulde af for meget vand for hurtigt, skærer jeg de udfordrede dele af og fryser resten ned i fryseren poser. Når alle de friske tomater er væk, normalt ved slutningen af ​​sommeren, kan kunderne lave saucer og supper i løbet af efteråret og vinteren. To pæne ting: i frossen tilstand kan du vælge blot et par tomater til en sauté eller dressing og lade resten stå i fryseren. Når tomaterne er tøet op, kan du også knibe skindet af med det samme, hvis de ikke er acceptable for dine tarme. (Under tilberedning ruller disse skind stift sammen, som tandstikkere, og det er ikke en prisværdig ingrediens i de fleste supper!)

Så inden frysemarathonet starter, får jeg et par runder hjemmelavet Love Apple/Tomatsuppe. Lavet med arvestykkerne, det er virkelig vanedannende ting! Så sanselig, så tilfredsstillende. Så enkel at lave.

Jeg overholder ikke specifikke opskriftsmængder, men generelt fylder jeg en stor suppegryde med omkring en gallon tomatdele skåret ud af de bedste områder af higados, tarme og orme. Dertil tilføjer jeg et eller to løg i skiver, og masser af presset hvidløg. Jeg drysser ingredienserne med havsalt, peber og de tørrede krydderurter, jeg har ved hånden: en lokalt fremstillet blanding af Provence-typen kaldet 'Herbs de Tejas', som min eksmand og hans kone sælger på vores marked.

Så hælder jeg en halv liter hjemmelavet hønsefond i, og koger det hele ved middel varme under omrøring nu og da, indtil higadoerne er godt afslappede. På det tidspunkt indsætter jeg den nedsænkelige stavblender og blender forsigtigt, for ikke at stænke mig selv med kogende higados-juice. Når det er godt blandet, rører jeg en kop eller deromkring rå gedemælk i.

Suppen er klar til at spise varm, men den er også meget forfriskende serveret kold, især på en brændende varm dag. For ekstra interesse pynter jeg hver portion med hakkede krydderurter, skåret basilikum og/eller feta- eller parmesanost. I øvrigt er bouillon, mælk og ost helt valgfri, hvis du er veganer, men de giver en stor rigdom, selv elsker , til suppen.

Seneste indlæg af Carol Ann Sayle:
I Texas, bryde afgrøderotationsreglerne
Root Ahoy! Glæden ved at finde en ny grøntsag
Når avlere bytter frø til regneark